"덜 자극적이고 더 담백" 꺼먹지와 명태의 환상적 만남
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"덜 자극적이고 더 담백" 꺼먹지와 명태의 환상적 만남
  • 이충건 기자
  • 승인 2019.04.25 10:42
  • 댓글 1
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[세종시 보람동 맛집] ‘꺼먹지 명태조림’ 세종시청점
꺼먹지 명태조림은 강릉에서 수매한 코다리를 반으로 갈라 뼈를 뺀 뒤 조리해 양념이 과하지 않다. 덜 자극적이고 더 담백해 맛이 깔끔하다. 통통하고 보슬보슬한 명태살이 무청을 천일염과 고추씨로 반년간 염장해 숙성시킨 꺼먹지와 잘 어울린다.

점심시간이면 쓰린 속을 풀려는 사람들로 줄 서는 식당이 있다. 세종시 고운동의 <꺼먹지 황태진국>이다.

이 식당이 ‘진국’에서 ‘조림’으로 주력 메뉴를 바꿨다. <꺼먹지 명태조림>이란 상호로 체인화하기 위해서다. 첫 체인점을 세종시에 열었다. 보람동 시청점이다. 저녁노을빌딩 1층(시청대로 115)에 있다.

고운동 본점과 KBS 생생정보가 ‘장사의 신’으로 소개했을 정도로 대박집인 대전 월평점도 곧 상호를 바꿀 예정이라고 한다. 이미 이들 두 곳도 황태진국보다 꺼먹지 명태조림을 앞세우고 있다.

시청점은 금강을 향해 탁 트인 조망이 관광지에 온 듯한 착각을 불러일으킨다. 복층 한편에 자리를 잡았더니 한창 공사 중인 금강보행교가 보인다.

세종시민의 쓰린 속을 풀어주던 황태진국은 황태해장국으로 대체됐다. 심심한 진국과 달리 간을 추가해 맛을 대중화시켰다.

상호처럼 이 집의 대표 메뉴는 ‘꺼먹지 명태조림’이다. 세종시 첫 체인점이란 상징성을 고려해 본점 조리장을 보내 주방을 책임지도록 했다.

대전에서, 고운동 본점에서 이미 입소문이 자자한 ‘꺼먹지 명태조림’과 진국에서 해장국으로 변신한 ‘황태해장국’을 주문했다.

명태조림은 확실히 여느 식당과 달랐다. 덜 자극적이고 더 담백하다. 매콤하면서도 양념이 주재료인 코다리 본연의 맛을 해치지 않아서 좋다. 당연히 뒷맛도 개운하다. 살은 더 통통하고 보슬보슬한 식감이다.

이유가 있었다. 재료 손질에 시간과 정성을 더 쏟았기 때문이다. 강원도 강릉에서 원물로 들여온 코다리를 척추를 중심으로 반으로 갈라 뼈를 뽑아낸 뒤 조리한다. 덕분에 양념이 기가 막히게 잘 밴다. 굳이 양념이 과할 필요가 없는 까닭이다.

밑반찬으로 제공되는 꺼먹지. 아삭한 식감을 좋아하는 사람들은 밥에 비벼먹기도 한다.

맛의 화룡점정은 역시 ‘꺼먹지’다. 꺼먹지가 전체 맛을 잡아주는 역할을 한다. 꺼먹지는 시래기처럼 무청을 말리지 않고 염장한 것을 말한다. 이 집은 천일염과 고추씨로 반년간 염장해 숙성시킨 것을 쓴다. 특허까지 받았다. 24시간 찬물에 담가 염분을 제거한 뒤 조리한다.

김에 밥 조금과 양념 머금은 코다리 살, 꺼먹지를 함께 싸 먹으면 풍미가 더 좋다. 볶음밥을 주문하면 남은 양념에 달달 볶아주는데 그 맛이 별미다.

황태진국은 황태해장국으로 대체됐다. 심심한 국물의 진국과 달리 황태해장국은 첫술을 뜬 뒤 필요한 경우에만 새우젓을 추가하면 된다. 진국과 같은 국물이지만 간을 추가해 맛을 대중화했기 때문이다. 황태는 대관령 덕장에서 수급한다.

<꺼먹지 명태조림 시청점> 민경일 사장은 “양념 자체가 자극적이지 않고 텁텁한 뒷맛 없이 깔끔한 데다 명태살이 통통하고 보슬보슬해서 손님의 70%가 여성이고 한 번 오신 손님의 재방문율이 상당히 높은 편”이라고 했다.

#.꺼먹지 명태조림 시청점

― 주소 : 세종시 시청대로 115, 102호(보람동)
― 전화 : (044)866-3353
― 메뉴 : 꺼먹지 명태조림・꺼먹지 고등어조림 (소)2만 5000원 (중)3만 5000원 (대)4만 5000원 | 꺼먹지 명태갈비조림 (중)4만원 (대)5만원 | 점심 특선(공깃밥 포함, 1인) 1만원 | 볶음밥 2000원 | 사리 2000원 | 황태떡국・황태해장국 8000원 | 황태구이 1만원 | 황호돈가스(황태, 단호박, 치즈) 1만 2000원 | 코다리 통 탕수육 1만원 | 황태만두 8000원 | 전병(곤드레) 8000원


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김정남 2019-04-25 22:24:11
꺼먹지 명태조림 맛있었어요.
맛집인정

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